αμυλάσες

Ονομασία ενζύμων της κατηγορίας των υδρολασών, που δρουν πάνω στο άμυλο και το γλυκογόνο και διασπούν τους πολυσακχαρίτες αυτούς με διάφορους τρόπους. Η α–μυλάση βρίσκεται στο σάλιο και στο παγκρεατικό υγρό. Η β–αμυλάση βρίσκεται κυρίως στα φυτά, ιδιαίτερα στα δημητριακά και κυρίως στη βύνη. Τη χρησιμοποιούμε στη ζυθοποιία και γενικά για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών, από αμυλούχες πρώτες ύλες.

* * *

οι βιοχ.

κατηγορία ενζύμων (υδρολασών*) που μετατρέπουν το άμυλο και το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) στα σάκχαρα μαλτόζη και γλυκόζη κατά τη διαδικασία τής πέψης.

[ΕΤΥΜΟΛ. < άμυλο(ν) + κατάλ. -άσες, πληθ. τού -άση, πρβλ. αγγλ. amylase(s)].